Costeletas de Borrego com salada de feijões quentes e tomates assados - by: Gordon Ramsay

Tempo de Preparação
20m
Tempo de Cozedura
50m
Porções
3
Dificuldade
Muito alta
0/5

Ingredientes

2 colheres (sopa) azeite,3 tomates maduros, cortados em metades,alguns ramos de tomilho,3 dentes de alho inteiros,1 colher (sopa) vinagre balsâmico,1 mão cheia de folhas de manjericão,1 entrecosto de borrego com 8 fileiras, bem aparado,1 colher (sopa) azeite,25g de manteiga,4 dentes de alho esmagados com pele,alguns ramos de tomilho,200g de favas,200g de ervilhas,85g de feijão verde,2 colheres (sopa) azeite,2 cebolas, cortadas em rodelas finas,1 pequena porção de amêndoas torradas, em lâminas,2 colheres (sopa) azeite,1 colher (sopa) vinagre balsâmico

Preparação

1
Aqueça o forno a cerca de 200/220ºC.
2
Para os tomates, aqueça o azeite numa frigideira própria para forno (se você não tiver, use uma frigideira normal e transfira para uma assadeira antes de colocar no forno) e frite os tomates com as partes cortadas viradas para baixo.
3
Adicione o tomilho e o alho, e deixe cozinhar por 3 minutos até ficar mais colorido.
4
Vire os tomates, regue com o vinagre e, em seguida asse no forno por 20 minutos até ficarem macios e caramelizados.
5
Reserve.
6
Enquanto os tomates estão a assar, cozinhe o borrego.
7
Tempere a carne generosamente e aqueça o azeite e a manteiga noutra frigideira própria para forno.
8
Coloque o borrego com a gordura virada para baixo, enrole os alhos junto com o tomilho e espalhe pela panela.
9
Deixe o borrego dourar e em seguida vire-o para dourar também do outro lado.
10
Pincele o borrego com o molho da bandeja, e em seguida, transfira para o forno por 10 minutos até o borrego ficar rosado.
11
Caso prefira mais bem cozido, dê-lhe mais 5 minutos de cozedura.
12
Deixe o borrego num lugar quente e reserve.
13
Enquanto o borrego cozinha, prepare a salada de feijão.
14
Coloque uma panela grande de água com sal ao lume para ferver e cozinhe as favas durante alguns minutos.
15
Retire-as com uma escumadeira direto para uma tigela com água gelada, depois retire-lhes as peles e coloque numa tigela.
16
Ferva as ervilhas durante 2 minutos, adicione o feijão verde e deixe cozinhar ambos cerca de mais 1 minuto.
17
Drene, mergulhe em água gelada (isso mantém sua cor verde brilhante), deixe por 1 min a arrefecer e escorra novamente.
18
Aqueça o azeite numa frigideira, cozinhe rapidamente as cebolas por 1 min até começar a amolecer e a ganhar cor, em seguida, adicione as ervilhas e o feijão verde.
19
Cozinhe durante cerca de 1 minuto para aquecer bem, e em seguida, junte as amêndoas e as favas.
20
Espalhe o manjericão sobre os tomates, e reserve algumas folhas para usar na decoração.
21
Faça o molho batendo apenas o azeite junto com o vinagre.
22
Cortar o borrego em costeletas sobre uma placa com uma faca bem afiada.
23
Agora o prato está pronto a servir.
24
Coloque a salada para um dos lados de cada prato.
25
Alinhe três metades de tomate para o outro lado do prato.
26
Coloque três costeletas em cima da salada, ligeiramente sobrepostas, com os ossos apontados para a mesma direção.
27
Regue com o molho em volta do prato e espalhe as folhas de manjericão sobre os tomates.