Gordon's boeuf bourguignon - by: Gordon Ramsay

Tempo de Preparação
20m
Tempo de Cozedura
135m
Porções
4
Dificuldade
Baixa
0/5

Ingredientes

3 ou 4 pedaços de lombo de vaca, ou cerca de 1 Kg de pernil de vaca cortado em pedaços,Azeite,100g de toucinho fumado cortado em tiras,350g de cebolas, descascadas e cortadas a meio (no sentido vertical) - ver imagem,1 cenoura, picada finamente,1 cebola, finamente picada,1 talo de aipo pequeno finamente picado,250g de cogumelos castanhos, cortados em quartos,1 bouquet garni com 1 raminho de tomilho, 1 folha de louro e uns talos de salsa amarrados,1 colher (sopa) de polpa de tomate,750ml de vinho tinto,600ml de caldo de galinha preta ou de vitela,1,5 kg de batatas desirée (batata para fritar - vermelha) ou Bintje (batata rica em amido - branca),100 g de manteiga, cortada em cubos,300ml de leite gordo,6 colheres (sopa) de creme duplo (natas com teor médio de gordura)

Preparação

1
Ligue o fogão a uma temperatura de cerca de 160ºC.
2
Aloure a carne numa frigideira, junto com uma colher de sopa de óleo.
3
Faça por partes, para ter a certeza que todos os pedaços de carne ficam bem douradinhos.
4
Se a carne colar no fundo, deixe-a cozer até se libertar.
5
Retire a carne da frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo e aloure as tiras de toucinho seguido pelos legumes e cogumelos, por cerca de 5 minutos cada.
6
Adicione o bouquet garni e deixe cozinhar por um minuto ou dois.
7
Adicione a polpa de tomate e despeje o vinho, deixe levantar fervura e deixe cozer em lume alto durante 10 min, depois reduza um pouco o lume.
8
Despeje numa panela, acrescente novamente a carne e deixe voltar a ferver.
9
Retire a carne.
10
Coe o liquido e volte a colocar dentro da panela.
11
Mantenha o toucinho e os vegetais, mas retire o bouquet garni.
12
Deixe ferver até reduzir para 250-300 ml.
13
Corte a carne em pedaços grandes.
14
Empurre o toucinho e os legumes para o molho, seguido pela carne e cozinhe em lume brando por 5-10 minutos até ficar bem quente.
15
Para fazer o puré de batata, descasque as batatas e corte em cubos com o mesmo tamanho, em seguida, deixe cozinhar cerca de 12-15 minutos em água a ferver junto com sal.
16
Em seguida escorra-as bem e volte a colocar na panela, deixe cozinhar por 1-2 minutos sobre um calor seco (para deixar secar o puré).
17
Amasse as batatas completamente ou pressione as batatas através de um espremedor de batata ou mouli (moinho vegetal) e volte a colocar na panela - Tem que estar isenta de grumos.
18
Não tentar usar um processador de alimentos visto que este torna o puré pegajoso.
19
Aos poucos, bata a manteiga nas batatas até que comecem a ficar brilhantes.
20
Aqueça o leite e as natas numa panela pequena, até ao ponto de ebulição, depois, lentamente misture o puré de batatas com um pouco de sal e pimenta moída na hora.
21
Sirva com o bourguignon.