Robalo com molho de pimenta - by: Gordon Ramsay

Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
4
Dificuldade
Alta
0/5

Ingredientes

4 Filetes de Robalo,Pimentão - 1 vermelho grande e 1 amarelo grande, ou vários de ambos,3 cebolas pequenas (chalotas),3 estrelas de anis,1 + 1/2 colher(sopa) de vinagre de vinho branco,2 colheres (sopa) de Martini Rosso,Azeite,Raminho de folhas de tomilho fresco,Sal,Manjericão fresco - 1 raminho muito grande, ou dois pequenos,Água

Preparação

1
Corte os pimentões e as cebolinhas à juliana.
2
Aqueça o azeite numa panela quente, adicione o pimentão e as cebolinhas, adicione as estrelas de anis e uma pitada de sal.
3
Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos até que os pimentões comecem a amolecer.
4
Adicione todo o manjericão, e despeje o vinagre de vinho branco e o martini.
5
Reduzir por alguns minutos em lume médio até que o líquido seja absorvido.
6
Adicione água suficiente na panela para cobrir metade dos pimentos.
7
Leve a ferver e deixe ferver até que o líquido fique cerca de metade do que era.
8
Cuidadosamente adicione todos os ingredientes num misturador e dissolva.
9
Certifique-se de que mantém a tampa no liquidificador.
10
Coloque o peixe numa tábua de corte com a pele virada para cima.
11
Marcar o peixe a cada 1.5 cm ao longo do comprimento do filete.
12
Acrescente as folhas de tomilho e o sal no interior de cada marcação, em seguida, regue com o azeite.
13
Aqueça o azeite numa panela quente e acrescente o peixe, com a pele virada para baixo.
14
Segure o peixe com os dedos para baixo por 30 segundos para evitar ondulações.
15
Noventa por cento da cozedura ocorrerá com o lado da pele virada para baixo.
16
Observe o peixe e vire quando a maior parte da carne se transformou num branco brilhante.
17
Termine a cozedura e retire do lume.
18
Instruções para servir:
19
Despeje o molho num prato com um bordo suficientemente grande para conter o molho - encha o fundo do prato.
20
Adicione o Robalo cozido com a pele, virada para cima.
21
Regue com o azeite, circulando em volta do molho e do peixe.
22
FEITO.