Salmão com cogumelos Morels e Risotto de ervilhas

Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
50m
Porções
4
Dificuldade
Média
0/5

Ingredientes

Sal e pimenta,3 colheres de sopa de óleo,350g de filetes de salmão selvagem do Alasca, pele removida, cortada em quatro porções e espinhas removidas,250g cogumelos morels inteiros frescos, embebidos em água fria para remover a sujidade,4 ramos de tomilho fresco,1 colher de sopa de sumo de limão acabado de espremer,4 chávenas de caldo de galinha,1 chávena de ervilhas congeladas,2 colheres de sopa de azeite virgem extra,1 chalota média, finamente cortada,1 chávena de arroz não cozido,¼ taça de vinho branco seco,2 colheres de sopa de manteiga sem sal,1 chávena de queijo parmesão acabado de ralar,3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca

Preparação

1
Forno de pré-aquecimento a 200ºC.
2
Temperar os filetes de salmão com sal e pimenta.
3
Num grande tacho, aquecer o óleo em lume forte até brilhar.
4
Saltear o salmão durante dois a três minutos em apenas um lado.
5
Adicionar os cogumelos, o tomilho e o sumo de limão.
6
Colocar o tacho no forno e cozinhar 10 minutos, ou até o salmão estar estaladiço por fora e tenro por dentro.
7
Numa panela grande, adicionar o caldo de galinha e levar a ferver em lume médio-alto.
8
Reduzir o calor e adicionar as ervilhas e cozinhar durante um ou dois minutos, ou até que o salmão esteja brilhante na cor.
9
Com um coador, retire as ervilhas do caldo e mantenha o caldo a ferver em lume brando.
10
Num tachinho, deixar cozer metade das ervilhas.
11
Numa panela funda, aquecer o azeite em lume médio até cintilar.
12
Acrescentar a chalota e cozinhar, mexendo durante um minuto.
13
Adicionar o arroz e cozer, mexendo durante três a cinco minutos até o arroz escurecer ligeiramente e ter um aroma a nozes.
14
Adicionar o vinho branco.
15
Adicionar gradualmente o caldo reservado, um copo de cada vez, mexendo frequentemente até que todo o líquido tenha sido absorvido antes de adicionar mais caldo.
16
Mexer até ficar macio.
17
Adicionar o arroz, as ervilhas inteiras, manteiga e queijo.
18
Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar bem misturado.
19
Servir o risoto enfeitado com o filete de salmão e cogumelos e guarnecido com as folhas de hortelã.
20
Servir de imediato.