Truta do mar frita com ervilhas e chouriço fricassé - by: Gordon Ramsay

A truta do mar tem um sabor subtil que combina bem com ingredientes robustos como o chouriço defumado.
Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
2
Dificuldade
Alta
0/5

Ingredientes

2 filetes de truta do mar com cerca de 150g cada (pode substituir por salmão, caso prefira),25g de manteiga,metade de 1 limão,1 colher (sopa) de azeite,100g de chouriço curado,1 salsicha cortada em cubos,350g de batatas de pele vermelha, descascadas e cortadas em cubos pequenos,1 colher (chá) de paprika doce e fumada,125ml de caldo de galinha fresca,150g ervilhas cozidas,3 colheres (sopa) de azeite,2 colheres (sopa) de alcaparras pequenas, escorridas,1 cebola vermelha, picada finamente,1 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto,1 pequeno ramo de estragão, picado

Preparação

1
Primeiro faça o molho.
2
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela pequena.
3
Adicione as alcaparras e a cebola e deixe cozinhar por 3 minutos até ficarem macios.
4
Mergulhe no vinagre de vinho tinto e deixe borbulhar em lume baixo, em seguida, retire a panela do lume.
5
Adicione o restante azeite e o estragão, depois deixe em infusão.
6
Para o fricassé, aqueça o óleo numa panela, adicione o chouriço e frite por 2 minutos até que comece a ficar crocante e a tornar o óleo vermelho.
7
Jogue as batatas e a paprika na frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar nas bordas.
8
Despeje o caldo de galinha, aumente o fogo e ferva o caldo por 8-10 minutos até que tenha quase tudo evaporado e as batatas estejam macias.
9
Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por mais 2 minutos até aquecer.
10
Depois retire-as e deixe repousar.
11
Com uma faca afiada, corte a pele do filete de truta em intervalos próximos, depois tempere generosamente com sal marinho e pimenta preta.
12
Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente.
13
Quando começar a chiar, cuidadosamente coloque o peixe na frigideira, com a pele voltada para baixo.
14
Suavemente frite por cerca de 8 minutos até que a pele fique crocante e dourada, e a maior parte da carne tiver mudado de cor e apenas com a parte superior ainda crua.
15
Vire com cuidado os filetes de peixe, e em seguida, tempere com o sumo do meio limão.
16
Cozinhe por mais 1 min, regando constantemente o peixe com o molho que se encontra na frigideira.
17
Desligue o lume e deixe o peixe na frigideira.
18
E está pronto para ser empratado - pode servir o meio limão colocando-o ao lado, caso prefira.
19
Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco de fricassé no centro de cada prato.
20
Coloque outra colherada da mistura por cima para criar um pequeno monte.
21
Gentilmente colocar o filete de peixe em cima, com a pele virada para cima.
22
Coloque uma colher do molho de alcaparras em torno do exterior do prato e sirva.