Tarte de Abóbora com Crocante de Canela e Creme de Chantilly Bourbon-Maple

Tempo de Preparação
40m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
3
Dificuldade
Muito alta
0/5

Ingredientes

½ taça de farinha,½ chávena de aveia de cozinha rápida enrolada,½ chávena de açúcar mascavado,1 colher de chá de canela moída,7 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos, fria,2 chávenas de Graham Cracker,8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida,1/4 colher de chá de canela moída,1 ovo, batido (para pincelar a crosta),3 ovos grandes,3 gemas de ovo grandes,¾ chávena de açúcar mascavado escuro,1/4 chávena de açúcar granulado,2 colheres de sopa de melaço,1 + 1/2 chávenas de puré de abóbora enlatado,1 + 1/4 colheres de chá de canela moída,1 colher de chá de gengibre moído,1/2 colher de chá de noz-moscada moída,1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído,1/2 colher de chá de sal fino,1 chávena de natas,½ chávena de leite,1/2 feijão de baunilha, fendido, sementes raspadas e reservadas (ou 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha),3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida,1 + 1/4 chávenas de natas muito frias,1/2 feijão de baunilha, fendido, sementes raspadas e reservadas (ou 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha),2 colheres de sopa de xarope de bordo grau B,1 a 2 colheres de sopa de bourbon (a seu gosto)

Preparação

1
Para o Crunch de canela:
2
Pré-aquecer o forno a 350 ºC.
3
Combinar a farinha, aveia, açúcar e canela num processador de alimentos, e pulsar algumas vezes.
4
Adicionar a manteiga e pulsar até à combinação.
5
Verter a mistura sobre uma folha de pastelaria forrada com manteiga e fazer um retângulo, aproximadamente 10x15 cm.
6
Cozer até ficar dourada, cerca de 15 minutos.
7
Retirar do forno e deixar arrefecer.
8
Partir em pequenos pedaços e guardar num recipiente hermético.
9
Mais uma vez, isto faz crocante suficiente para 2-3 tartes.
10
Também seria bom polvilhado sobre gelado.
11
Para a crosta:
12
Pré-aquecer o forno a 350 ºC.
13
Acrescentar as migalhas de graham cracker, manteiga e canela numa tigela média e misturar até combinar.
14
Deve sentir-se como areia molhada, e simplesmente juntar-se.
15
Espalhar a mistura uniformemente num prato de tarte de 25 cm, usando a ponta dos dedos ou o fundo plano de um copo.
16
Pressione firmemente a mistura sobre o fundo e sobre os lados da forma.
17
Pincelar com ovo batido.
18
Colocar a forma na grelha central do forno e cozer até a crosta ficar castanha clara e firme ao toque, cerca de 10 a 15 minutos.
19
Retirar do forno e deixar arrefecer.
20
Para o recheio:
21
Reduzir o forno a 300 ºC.
22
Bater os ovos, as gemas, tanto os açúcares como o melaço na tigela de uma batedeira elétrica.
23
Adicionar o puré de abóbora, especiarias, sal, natas, leite e sementes de baunilha e continuar a bater para combinar.
24
Coe a mistura através de um coador grosseiro numa tigela (isto irá proporcionar a suavidade aveludada).
25
Bater na manteiga.
26
Colocar o prato da tarte numa assadeira, e verter a mistura coada para a concha assada.
27
Cozer até quase estar pronto, cerca de 1 hora (os bordos serão ajustados) e o centro será mexido ligeiramente quando sacudido).
28
Transferir para uma grelha de arame e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.
29
Refrigerar até arrefecer, se preferir.
30
Cortar em fatias, e cobrir cada uma com um grande bocado de chantilly e um pouco de canela crocante.
31
Para o Bourbon-Maple Whipped Cream:
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Combinar as natas, sementes de baunilha, xarope e bourbon numa grande tigela refrigerada e bater até que se formem picos suaves.
33
Guarneça cada pedaço de torta com um pouco de chantilly e polvilhe de canela crocante antes de servir.