Burrito de feijão e arroz

Este burrito vegetariano económico utiliza feijão em lata e milho doce congelado. Até se pode utilizar um microondas para cozinhar a receita inteira.
Tempo de Preparação
30m
Tempo de Cozedura
30m
Porções
4
Dificuldade
Média
0/5

Ingredientes

½ cebola pequena, finamente cortada em cubos,200g de tomate, cortado em cubos,1 colher de sopa de vinagre de vinho branco,1 lima, apenas raspa (sumo utilizado abaixo),sal e pimenta,1 x 400g de lata de feijão à moda mexicana ou mistura de feijões em molho picante suave,200g de milho doce congelado, descongelado,8 tortillas,150g arroz de grãos longos, cozinhado de acordo com as instruções do pacote ou no microondas (ver dica),1 lima, apenas sumo (raspas utilizadas acima),cerca de 200g de iogurte simples

Preparação

1
Misturar todos os ingredientes dentro de uma tigela e temperar com sal e pimenta.
2
Reserve.
3
Aquecer uma pequena frigideira em lume médio e aquecer o feijão durante 3-5 minutos, ou cozinhar durante 1 minuto no microondas.
4
Acrescentar o milho doce e misturar bem.
5
Provar e adicionar sal e pimenta, se necessário.
6
Aquecer as tortilhas durante 10 segundos num microondas ou numa frigideira seca em lume médio até estarem quentes e amolecidas.
7
Dividir o arroz cozido e o feijão entre as oito tortillas.
8
Espremer um pouco de sumo de lima sobre cada uma delas.
9
Colocar o tempero de tomate e o iogurte e enrolar para fechar cada burrito.
10
Servir quente.